【GOGO体育官网注册】九鼎香总经理金梅:餐饮店成功管控四大法则

来源:GOGO体育官网注册作者:GOGO体育官网注册 日期:2021-10-27 浏览:
本文摘要:几经12年,九鼎梨从一家街边小店逐步茁壮为遍及扬州地区的餐饮集团,旗下有三大品牌,分别是石鼎香、九浓九香和无以梨居。总经理金梅说道:“我们的中华名火锅石鼎香,主要面临中高端人群,打造出精美、时尚、专业的用餐氛围;九美浓九香川味火锅主要针对年轻人群,以高性价比、较低客单价居多;而中国名点无以梨居则专心于服务普通老百姓,是大众十分青睐的淮扬小吃。”本刊记者联系了九鼎香集团总经理金梅,为各位餐饮人理解,什么九鼎香可以持续平稳地发展十多年。

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几经12年,九鼎梨从一家街边小店逐步茁壮为遍及扬州地区的餐饮集团,旗下有三大品牌,分别是石鼎香、九浓九香和无以梨居。总经理金梅说道:“我们的中华名火锅石鼎香,主要面临中高端人群,打造出精美、时尚、专业的用餐氛围;九美浓九香川味火锅主要针对年轻人群,以高性价比、较低客单价居多;而中国名点无以梨居则专心于服务普通老百姓,是大众十分青睐的淮扬小吃。”本刊记者联系了九鼎香集团总经理金梅,为各位餐饮人理解,什么九鼎香可以持续平稳地发展十多年。

     ,文化管控    金梅说道:“很多人回答我们的顺利秘诀,只不过 核心的就是两个字—管控。我们 步所做到的就是文化管控。九鼎梨有1000多名员工,来自五湖四海,文化层次不一,性格也各有特点。如何让这么多人享有同一个愿景、坚决同一个愿景就是我们文化管控的焦点。

”    1.重塑核心价值观    金梅说道:“新的员工入职的 件事不是自学如何工作,而是自学九鼎梨的核心价值观、企业愿景、企业愿景。很多企业都有企业文化,因此新的员工难免会带着各种有所不同的文化残余入职,与我们的企业文化有某种程度的冲突。如果不展开核心价值观的重塑,必定导致思想不统一,影响员工的工作和门店的营运。

”    在目前用工紧绷的大背景下,很多企业不会以上岗工作为 要务,解决问题营运的困境,但是忽略了将来的问题。员工对公司文化不接纳很可能会自由选择辞职,很更容易构成恶性循环。

企业缺少统一的思想,管理也回来恐慌, 层更容易只想着应付眼前的问题,而忽略本质。    “我们拒绝所有员工入职必需脱岗自学公司的企业文化,并且新入职员工一个月内只不会展开少量的技能培训,大量的时间用来自学,从核心价值观、企业愿景、企业愿景等核心文化应从,大大地宣导与灌输。

每个月的门店培训计划当中必需还包括公司的    核心文化, 做月月培训,人人熟记,人人实施。”金梅说道。

    2.实施核心文化    培训只是意识的灌输,确实让员工尊重,关键在于如何实施。企业文化是现实的企业不道德,这种不道德需要沦为一种良性的习惯,被每个员工接纳和承传。    金梅说道:“我们企业文化的受益人必需是员工,因为文化是双向传播的。我们提倡诚信、负责管理、磨练、人与自然、奉献、奉献给的核心价值观。

因此对员工做到的每件事都是环绕这六个核心积极开展的。如,关于诚信,我们与员工誓约的发薪日,10年以来没延期过一次,遇上节假日都是提早派发。

关于磨练,我们另设领班培训计划、管理层培训    计划、店总经理培训计划、督导培训计划等,每个层次都有详尽的培训课程。每个层次的员工都有培训计划,    协助员工发展,员工也可自我申请人自学培训课程,一视同仁,我们不愿给每个员工自律发展的平台。而且这些计划不会有详尽的表格保证其继续执行。

关于奉献,公司另设奉献父母慰问金,对于心目中的优秀员工,每年都会为其父母派发一笔相当可观的慰问金,奉献他们为我们培育出有如此出众的员工,不分层级。”    3.会员大会共享    员工是文化的受益者,也是文化的传播者。会员大会共享是文化承传与建构的好方法。

    大到公司会员大会,小到班组会员大会,都对企业文化展开宣导,这是必需的,也是 位的。公司严格要求各个层级继续执行会员大会共享制度。

    金梅说道:“企业管控,文化先行。只有思想的强劲,才是确实的强劲。

管控好思想,是企业务实发展的 步,也是奠下基础的一步。”    第二,人才管控    企业的发展必不可少人,每个企业对于人才的市场需求誓言暂停。

人才管控是九鼎香有一点自豪的地方。“我们有一整套的人才选、训、用、录、拔的体系,确保了集团人才建设和培育。

我可以非常简单介绍一下关于中选和录的部分。”金梅说道。    1.选。人才的自由选择是人力资源研发的接续阶段,如果没自由选择到好的人才,企业不会代价很大的管理成本,“杰出的员工 低廉,肤浅的员工 便宜”。

    ①创建胜任力模型    金梅说道:“我们人力资源部通过数年的总结,为集团每个岗位都编成了胜任力模型,细化到每个岗位的供职条件、不具备能力、性格特征及如何考核等部分,这需要更大程度地协助我们自由选择到符合条件的人才。”    ②中高层管理人员评估委员会制度针对中高层管理人员的自由选择,公司不会正式成立评估委员会,展开综合考量,从不是某个 拍脑袋确认的。

    这种自由选择机制看起来效率不低,但毕竟 全面的。中高层是公司关键的人力资源,自由选择必需缜密、公正、客观,才是 合乎公司利益的。    2.录。

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绩效考核是企业发展的推进剂,如果一个企业没绩效考核,它的发展动力就会强大。哲学上谈每个人都有“经济人”和“社会人”的双重属性,金梅说道:“我们仍然在想要,员工工作为了什么?隐晦地谈就是为了‘利’,而绩效考核就是为了如何分配好‘利’。

”    “我个人指出绩效考核没好坏之分,只有否合适之分。九鼎梨的绩效考核分门店 基本的营运关键点和财务指标两个板块。营运关键点考核重点引人注目,具体到每个营运的细节,财务管控板块设置关键指标项考核,全面地体现了门店的财务状况。

    考核就是要半透明而非常简单,让每个员工看得懂、可取决于、能继续执行,与每个人的利益挂勾,需要超过具体的鼓舞效果。每个员工都是公司的利益共同体, 所以公司的利润与每个员工挂勾,这样才能更加大限度地唤起员工的工作热情。”金梅说道。

    第三,财务管控    针对这部分,金梅说道:“如果企业没强有力的财务管控,就不会导致成本下跌,销售也不会带给影响。如果说文化是企业的灵魂,那财务就是企业的血肉。

因此对于财务管控我们从不放开。”    1.支出管控。

支出是一个企业每年都要做到的事情。一般企业有可能到年底才不会做到第二年的支出,而九鼎梨从每年的10月份开始就展开支出的打算工作,历时3个月,作好下一个年度的财务预算。    金梅说道:“财务预算关系到第二年的发展战略,也牵涉到到每个部门和员工的切身利益。所以我明确提出三不原则:不马虎、不滑稽、不漏项。

力求每个细节、每个部门都实事求是地支出。”    九鼎香财务预算政治宣传传统的“总分模式”,实施“分总融合”模式。    ①每个部门有一个月的时间分开自行支出,财务部融合每个部门的支出与财务部总预算的偏差,与每个部门召开审核,这个过程历时一个月。

    ②经过审核改动的支出初稿递交小组审查。    ③ 后的组织涉及部门的人员分析下一年度的预算表,一致通过后才审核生效。    2.现金管控。

企业经营当中现金为王,较好的现金流就像血液一样维持公司的活力和竞争力。现金流的管控主要从以下三个方面展开:    ①库存管控。九鼎香每个门店实施每日仓储制,保证每个门店库存 小化,门店库存 多不得多达2天。

中央厨房每日与供应商订货,中央厨房的库存 多不得多达7天,低周转率减少了库存资金的积压。    ②贴现账款的掌控,还包括签单掌控和流程掌控。    签单掌控:九鼎梨对签单掌控有严苛制度,每个业态必需严格遵守,    而不是像传统企业那样,只要老板表示同意就可以签单赊账,如果不合乎签单流程规定,不准不投。

    流程掌控:展开客户细分和权限细分,保证每个层级对应可签单的权限,并定点跟踪每个权限对应的签单回款情况,与绩效考核互为挂勾,更加大限度地鼓舞应收款的催收。    3.成本管控。

九鼎梨对成本的掌控到了几近轻率的地步,餐厅和总部的每一个成本数据都必需表报化,门店每日统计资料一次电费、水费、气费、维修费等,每周核算一次毛利和出品亲率,每周会员大会分析一次费用报表、毛利报表、出品亲率报表。    这种三E模式(每天、每周、每月)的成本控制法,使得九鼎香各个业态的成本掌控十分。

    第四,制度管控    没有规矩不成方圆,每个公司都有制度,但制度的继续执行与否,是企业顺利的众多关键。很多人都在辩论“制度大还是 大”,在九鼎香只有一个标准,那就是制度。金梅说道:“制度是一个企业的骨架,骨架硬则身体强劲。

为了有一个强大的骨架,我们做到了不懈的希望。”    1.制度精细化    针对公司每个有可能牵涉到的关键点都有具体的制度对应,保证事事有制度,制度无以继续执行。    2.制度流程化    金梅说道:“制度是空间的概念,只是告诉他员工什么该做到,什么不应做到,并没告诉他员工如何做到。

而我们在此基础上,展开了调整,将制度时间化。不会必要告诉他员工 步做到什    么,第二步做到什么。

制度的执行者是员工,必需让他们告诉如何做到。所以我们针对可流程化的制度都展开了流程化分解成,并且由员工参予,保证流程的可执行性。”    3.制度流程表报化    另外,制度流程的文字性,局限了员工的理解和继续执行的便捷,所以将内部工作程序、部门工作程序展开表报化,用浅显易懂的形式展开展现出,做 传达,操作者非常简单,监控及时。

    4.制订奖惩制度    确保制度的继续执行 后,金梅特别强调:“制度继续执行是构建制度管人的关键,设置再行多的制度,如果没有人继续执行都是形同虚设,所以要自上而下地保证制度的继续执行,公司正式成立专门的程序执行中心,由人力资源部负责管理其运营,继续执行制度的奖惩工作。即使是董事长违背制度,也一样受惩罚。


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