一位餐饮店老采购员的成功经验_GOGO体育

来源:GOGO体育官网注册作者:GOGO体育官网注册 日期:2021-11-08 浏览:
本文摘要:1、无法只和一家供应商合作 小李刚刚参与工作,就在姑姑家的餐厅负责管理订购。当他刚刚接掌时,海鲜类货品分别有三家供应商同时供应,只是订购比例不一样。 但是,没过多久,小李找到供应商甲的服务态度十分好,交货日期也按时,但乙和丙有时就没有办法确保,因此,小李就中止了与乙和丙的合作,所有的货品全部由甲来供应。 但没过多久,甲的产品就经常出现了问题,由于没有能及时供货,严重影响了餐厅的做生意。小李的姑姑大发雷霆,说道:“之所以同时用三家供应商供货,就是为了让他们之间有一个竞争。

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1、无法只和一家供应商合作    小李刚刚参与工作,就在姑姑家的餐厅负责管理订购。当他刚刚接掌时,海鲜类货品分别有三家供应商同时供应,只是订购比例不一样。

但是,没过多久,小李找到供应商甲的服务态度十分好,交货日期也按时,但乙和丙有时就没有办法确保,因此,小李就中止了与乙和丙的合作,所有的货品全部由甲来供应。    但没过多久,甲的产品就经常出现了问题,由于没有能及时供货,严重影响了餐厅的做生意。小李的姑姑大发雷霆,说道:“之所以同时用三家供应商供货,就是为了让他们之间有一个竞争。

你倒好,现在只留给一家,无论优劣你都要用,他又怎么可能会获取好的服务呢?”    小李被大骂了一顿,虽然心里不是滋味,但也实在姑姑说道得时,因此,他又开始同时用三家供货商了。不用说,之后的货品,无论是质量还是交货时间,每次都能令其姑姑失望了。    进餐厅,无论是哪种原料都必须及时供应,否则“巧妇”就知道“无以为无米之炊”了。因此,在谋求供应商时,为了确保货品质量和供应时间,不要只跟一家供应商合作。

一来,多家供应商之间可以相互竞争,采购员可以确保每次都能碰到品质比较更佳的货;二来,如果一家供应商经常出现了问题,那么还有其他的商家做到补足,如此一来,就会经常出现“断炊”的局面。    2、力求双方共赢    由于餐厅追加了麻辣的川菜,采购员小王更近又开始整天一起,他四处找寻 优质的辣椒和麻椒。工夫不忘有心人,小王再一寻找了一家不俗供应商,但是对方出有的价却让小王无法拒绝接受。

于是,为了能为餐厅节约成本,小王将价格跌落了 较低。虽然对方很不情愿,但 后还是达成协议了协议。

但是,在供应的过程中,对方不是质量上出问题,就是推迟交货,为此,小王知道被老板才比评了多少返。    后来,在一位杨家采购员的点拨下,小王才进了窍:原本订购是一个双赢的过程,只有给供应商一个适合的利润空间,才能确保双方长年而平稳的合作;不给供应商利润空间,在合作过程中就不会出有问题。

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    由老采购员的经验可以显现出,在谋求供应商时,不要只考虑到价格低廉,而不考虑到品质和时间确保。给供应商一定的利润空间,对双方都是有益处的。

    3、成本是老板 注目的    很多人都将订购看作是一个“肥差”,因为手中可以做到一定的现金,因此,就以为有利可图。只不过,开店的老板都不是傻子,他们对于成本把控的程度恨远不如其他企业。

订购人员所用资金的下落,哪怕是一分钱,都必须一笔一笔地记确切,如果经常出现对不上的账目,那么 后就必须采购员来空缺了。    另外,除了以上几点外,下面一些事项,采购员也应当理解。    (1)不要一味地只听得农贸市场上小商贩们“忽悠”,例如说道你是大老板,不在乎一点蝇头小利;说道货品都是响当当的上品等。

要细心按规定货品质量,同时将自己的口袋放宽,不要随意听得几句花言巧语就马上掏钱。    (2)没一个商家声称自己的货是假货,那些色泽漂亮的大海虾,很有可能就是用保鲜粉冷水过的。因此,采购员一定要学会分辨货品的真假。

    (3)商贩头一次给你看货品时,一定是质量更佳且价格 低廉的,但合作过两次后,他们就不会提高价格,有些还不会在质量上做手脚。因此,千万无法轻信任何一家供应商,每次在进口商时都要按规定货品质量。

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    (4)不要被一些假象欺骗。放在白钢盘或白钢盆里的冰鲜鱼、海货等,由于不受镜片的影响,变得很新鲜,品像也很端正,一些新手订购很更容易骗;还有一些商家为了让鱼的色泽新鲜明亮,还不会在前一天用冰水洗净。    (5)虾腹朝外,交叉起摞放置,虽然看上去甜美、美观,但不一定是优质的虾。

    (6)活海参如果肚子里剩是水,很有可能是有淡水掺进海鲜缸里了。    (7)活海螺如果螺口朝上,且浑身湿透,这就意味著它吸饱了海水。    (8)如果将杀螃蟹壳朝下、肚皮朝上摆放,稍转换一下角度,杀蟹子就不会显得张牙舞爪、活灵活现,从而有可能杀蟹子就买圈养蟹子价。

    (9)名贵的活鱼一定要当面称之为好,否则一些熟悉订购程序的商贩们不会在重量上动手脚。因为在卖活鱼时,称好后为了充氧不会加到一瓢海水,为了防止活鱼受损,又再加有海水,返餐厅后一般都不验秤,这就给一些商贩拔了空子。

    (10)睡衣水产的塑料袋也要仔细检查,为了再配分量,有些小贩不会向黑色塑料袋内加到数量平均的水;还有一些小贩将塑料袋套成双层,中间煮沸,这就更加无以找到了。    (11)出售贝类商品时,一定要留意品质劣和隔天的货。    (12)一些水发货,像百叶、蹄筋、鱼皮等,看起来洁净明亮,但大多是用于碱类物质洗净过的,因此,订购时必须留意。    总之,做到餐厅的采购员,平时就要多累积一些有关订购程序和辨识货品安全性、质量方面的经验,才不至于花上“冤枉钱”而造成损失。


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